栗子燒雞

雞肉洗淨，切塊。香菇、筍、紅蘿蔔切塊。紅棗、栗子洗淨。

起油鍋，油溫約攝氏150度時，雞肉放入油鍋炸至表面呈金黃，約需2分鐘，撈起瀝油。

另起一鍋，加入一匙油，放入筍、香菇、紅蘿蔔、栗子、紅棗等拌炒數下，加入所有調味料拌勻。

加入步驟2的雞肉拌炒數下，轉小火慢燜40小時。

轉大火快煮4∼5分鐘將汁略為收乾，起鍋擺盤，並留部分醬汁於鍋底。

小火慢燜，味道才進得去，也不會因猛火導致肉質過老；大火是為了收汁，並使醬汁進一步收入雞肉中。

醬汁再加熱，加太白粉水勾芡後淋於雞肉上，擺上汆燙過的花椰菜裝飾即可。

太白粉水下時，鍋鏟需迅速畫圓划動，勾出來的芡汁才會漂亮不結塊。