傳統小吃在家做！碗粿的４個美味關鍵是...
碗粿是經典的台灣傳統小吃之一，Ｑ彈口感搭配香噴噴的豐盛配料，讓人一口接一口～現在就讓料理達人教你在家做出美味的碗粿！
達人的私房配方
- 食材
- 在來米粉2.5杯
- 日本太白粉4大匙
- 絞肉8兩
- 碎菜脯8兩
- 蝦米3大匙
- 香菇4朵
- 鹹蛋黃3個
- 紅蔥酥4大匙
- 冷水2杯
- 滾水4杯
- 調味料
- 醬油膏5大匙
- 胡椒粉1小匙
- 淋醬
- 醬油膏4大匙
- 蒜泥1小匙
美味第 1 關：挑對食材
在來米粉
以往做碗粿要用米泡軟後再磨成粉才能製作，現在已經可以輕鬆買得到的在來米粉，讓碗粿的製作過程簡便許多，同樣美味，節省了不少製作的時間。
絞肉
可選擇帶有些許油脂的胛心肉，吃起來會較為順口，不會過於乾澀或是過於膩口。
碎菜脯
要選擇小丁狀的碎菜脯，從市場買回來後要先在水中泡洗五分鐘後，再瀝乾水分備用。
蝦米
蝦米有大蝦米和小蝦米之分，大蝦米的口感較佳，但價錢較高，建議可以依個人的預算或是喜好選擇品種。
美味第 2 關：先將餡料炒香
先將香菇切丁後，放在一旁備用。
油鍋加熱，將香菇丁、絞肉、蝦米、碎菜脯依序下鍋炒熟。
蝦米可直接加入不需切丁以增加口感。
將胡椒粉1小匙、醬油膏5大匙加入餡料中調味。
使用醬油膏調味可以讓餡料不會有過鹹的問題，是調味時的小撇步。
最後再加入爆香過後的紅蔥酥，即完成餡料的製作。
待快起鍋時最後再加入紅蔥酥，以保持其香酥的口感。
美味第 3 關：掌握粿漿完美比例
將在來米粉2.5杯和日本太白粉4大匙，倒入攪拌的容器裡後，再將兩杯冷水倒入調和。
在來米粉和太白粉的比例要拿捏好，這是碗粿是否軟Q的重要關鍵。
在一旁將四杯水煮沸，待步驟1調和完成後，以最迅速的方式將煮沸的水倒入容器裡，並大力攪拌，使其變成糊狀。
需掌控好滾水倒入粉糊中調和的時間，一定要在最短的時間內大力將滾水倒入並攪拌均勻，才能成功變成糊狀。（NG時補救小撇步：將攪拌鍋拿到瓦斯爐再以小火稍稍加熱或是隔水加熱，即可讓粉糊較為濃稠。）
將炒好的餡料取1／3的份量，倒入步驟2中調和好的粉糊，並將兩者拌勻。
將部分餡料調和在粉糊中，是為了讓每一口碗粿都吃得到餡料；外面買的碗粿多半只有上層有料，自己在家做出五星級的碗粿吃起來才過癮！
美味第 4 關：二次蒸熟
將攪拌均勻的餡料和粉糊倒入碗中，七分滿即可，放入蒸鍋裡，先蒸20分鐘。
將拌好的粉糊倒入碗中前，可先將空碗放在蒸籠裡蒸熱再填入餡料，即可瞬間將薄薄的一層粉糊熟成，如此一來冷卻後較好脫模。
20分鐘過後，再將剩餘的2／3餡料，鋪在碗中剩餘的空間，並將鹹蛋黃對切後放入碗中，再蒸10分鐘即完成。
炒好的餡料分兩次蒸熟，是為了讓碗粿上層的餡料吃起來能夠保有口感，不會因蒸太久而失了口感。
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如欲使用電鍋蒸熟，第一階段外鍋先加水一杯，蒸至電源跳起後；第二階段再加水1／2杯，待電源跳起後即完成。
加對醬料更對味
碗粿完成後，建議食用前先放冷後，吃起來的口感才會比較Q；淋醬的部分，建議將醬油膏和蒜末調和，作成蒜泥醬油膏，讓碗粿的古早味更加乘。如果喜歡吃辣的話，也可以添加甜辣醬，也很對味喔！
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