三色蛋

將三色蛋中的香菜切碎，鹹蛋與皮蛋則視個人口感切成小塊狀。

鹹蛋與皮蛋易把菜刀與切菜板弄髒，所以先切蔬菜，最後再處理鹹蛋與皮蛋，可以省去再洗一次砧板的時間。

將蛋打在碗中，接著打成蛋液，把切好的鹹蛋、皮蛋與蛋液混合，並加入少許鹽調味。

鹹蛋已有鹹度，所以鹽巴不需要加入太多。

取一碗，先在碗中塗上一層薄油，倒入混合好的三色蛋蛋液。

抹油可以方便蒸好的時候將蛋取出。

在電鍋的內鍋中倒入一碗水，放入蛋液，按下開關蒸約10分鐘即可。

三色蛋自電鍋取出後倒出，用刀切成小塊狀，撒上香菜即可上桌。

若蛋稍有黏碗，可從蛋與碗邊的縫隙用小刀輕輕刮取。