【湯底】雞骨高湯

先將雞骨架汆燙洗去多餘血水，再稍微以瓦斯爐小火烤過讓外表呈現變深色的狀態。

將雞骨丟進鍋中，注入3,000c.c.開水，以小火煮開，煮開後轉溫火燉煮5∼6小時。

將雞骨撈起，以紗布過濾湯汁維持清澈即完成。

雞骨高湯油脂較多，建議完成可放置冷卻，再挖去表面凝固油脂，可使口感較為清爽。