法式栗子蛋糕示範人:林澄居、陳連建

※蛋糕體做法食譜:《日式戚風栗子捲》

1

與日式戚風栗子卷的蛋糕體相同步驟,但分量增加2倍,故可先烤出3盤蛋糕體備用。

2

將巧克力加入動物性鮮奶油,隔水加熱拌勻,完成巧克力奶油。

3

另取一盆,加入栗子泥、蘭姆酒、植物鮮奶油及卡士達粉。每加入一樣之後要攪拌均勻才能再加下一樣。完成栗子泥餡料。

4

先將一盤蛋糕鋪於最下層,倒上1/3量的巧克力奶油後抹平。

5

等巧克力略硬後,上層塗抹1/3量的栗子泥餡料,之後也抹平。

6

取另一層蛋糕置於其上,重複步驟4及步驟5。放上最後一層蛋糕、抹巧克力餡後,用擠花袋將剩下的栗子餡擠出條紋花樣,上桌前切成小塊即可。

※本食譜約5人份。

食材
蛋白690克
蛋黃570克
糖570克
沙拉油225克
鮮奶225克
低筋麵粉480克
調味料
苦甜巧克力200克
動物性鮮奶油200克
法式栗子泥450克
蘭姆酒100克
植物鮮奶油650克
卡士達粉135克