梅干扣肉

五花肉洗淨、切成每塊約0.5公分厚薄片。

冷凍肉要烹調前1小時再放冷藏、使其稍微軟化，有點硬度較好切。

梅干菜解開泡水、待其軟化，約需半小時，再將軟化的梅干菜葉攤開，用水細細沖洗乾淨、切段備用。

梅干菜一定要用水多沖幾遍，確實洗乾淨，否則容易殘留沙塵、影響衛生及口感。

熱鍋，加1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入梅干菜，待香味飄出時即可起鍋。

重新熱鍋，加入1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入肉片拌炒數下，續加入醬油、米酒、二砂拌炒至香氣飄出，起鍋備用。

肉片鋪底、梅干菜放在肉片上，放入蒸籠蒸約30分鐘（也可用電鍋蒸，外鍋約放2／3杯水）即可。