百香果醬水果剉冰
- 食材
- 新鮮百香果汁500g
- 冰糖250g
- 蘋果汁200c.c.
- 奇異果1個
- 西瓜1片
- 火龍果1個
- 檸檬汁50c.c.
- 剉冰適量
將新鮮百香果汁與冰糖、蘋果汁一起倒入鍋中。
水果與糖的比例2：1，偏甜的水果可酌量減少糖用量，且煮果醬最好使用冰糖較不甜膩。
以小火熬煮果醬20分鐘，熬煮時適時攪拌黏鍋，並撈除表面沫渣。
西瓜、火龍果、奇異果等水果切小塊備用。
果醬起鍋前加入檸檬汁，略為煮沸後熄火，即是百香果醬。將水果塊放在剉冰上，再淋上百香果醬即完成。
檸檬汁可避免果醬過甜，並增加多層次風味。
在家剉冰的工具
專業剉冰機器動輒數千元，一般家庭不常使用，建議可用有碎冰功能的果汁機取代，首先可以製冰盒製冰（也可加入牛奶自製加味冰塊），將冰塊倒入果汁機後，以每隔1∼2秒方式，連續按、停、按、停的方式，利用不鏽鋼旋轉刀刃將冰打碎，剉出細緻口感或顆粒較粗、帶古早味的傳統剉冰。也可使用傳統手搖式剉冰機，小朋友動手體驗剉冰樂。
糖水及配料保存
糖水煮好放涼後以乾淨玻璃瓶盛裝、密封，放入冰箱冷藏可保存約10天。自製芋圓、地瓜圓則可以密封袋分裝、放入冰箱冷凍，可保存約1個月。至於米苔目，一般市面多使用在來米，做出來的米苔目較不黏，在家做若使用一般蓬萊米，黏性強易結成糰，最好當日食用完畢。
※示範之分量約2～4人份。