義式牛肉蔬菜湯示範人:夏綠蒂

1

洋蔥切片備用、紅蘿蔔切滾刀塊、高麗菜切大片。將整條牛腱心略為汆燙,撈起後切塊再放入滾水汆燙至血水去除乾淨。

2

起油鍋,爆香蒜末後接著下洋蔥片、鮮香菇片、紅蘿蔔塊炒香。

紅蘿蔔一定要炒過,營養成分才能被釋出。

3

將STEP2的材料放進湯鍋中,加入高麗菜片與燙過的牛腱心塊、番茄塊。

4

擺進月桂葉、芹菜段與巴西里末,以黑胡椒調味並加水至8分滿,大火煮滾後加入番茄泥轉小火燜煮90分鐘,起鍋前再加入馬鈴薯塊煮5~8分鐘,即可完成。

罐裝番茄醬多為鐵罐裝,開封後不論是否使用完畢,都一定要全部倒出,改以密封袋、密封罐保存,放入冰箱冷藏或冷凍,避免留在罐中氧化。

食材
牛腱心1條或豬小排(約300~400g)
高麗菜1/4顆
紅蘿蔔1條
鮮香菇2片
芹菜2~3支
馬鈴薯1顆
月桂葉少許
蒜頭1顆
洋蔥1顆
調味料
鹽適量
胡椒適量
番茄泥2~3大匙(罐裝)
巴西里末適量