蔥薑蒸石蚵
- 食材
- 鮮蚵250g
- 高麗菜100g
- 蔥花1大匙
- 調味料
- 魚露1匙
- 豆豉醬料
- 辣椒末少許
- 薑末少許
- 蒜末1小匙
- 豆豉1小匙
- 米酒1匙
- 醬油1大匙
取一盆水,將鮮蚵倒入水中,一一洗淨、放入另一乾淨盤中備用。
洗的時候動作要輕柔,不要捏壓或搓揉到鮮蚵「白白的肚子」,要將頂部黑色皺褶的部分一一翻開,將小沙子洗出。
高麗菜洗淨、切條狀;放入滾水中汆燙5∼6秒、撈起瀝乾水擺盤。
將鮮蚵放入燙過高麗菜的滾水中汆燙一下,撈起鋪於高麗菜上。
拌豆豉醬。將辣椒末、薑末、蒜末、豆豉、米酒、醬油等拌在一起攪拌均勻,淋在鮮蚵上,再整盤放入蒸籠中蒸約1分鐘。
蒸籠可先加熱,待蒸氣冒出時,即可將蚵放入蒸熟。
接著將魚露淋在蒸好的鮮蚵上。
另取一鍋,放入1匙沙拉油加熱,油滾時,倒入放蔥花的碗中,利用高溫油逼出蔥的香氣。蔥花撈出,置於鮮蚵上即可。
※本食譜為3人份。