胡麻雞絲涼麵

煮一鍋滾水，放入油麵以中大火煮20秒，起鍋後放入冰水冰鎮2分鐘，撈起油麵將水分瀝乾，置放於盤內。

煮油麵時可加入適量的橄欖油與鹽，油能讓麵體較不沾黏且色澤更鮮亮，鹽能讓麵體微Q且略帶鹹味。

胡麻醬與花生醬加入冷開水60c.c.，並加醬油、烏醋、白醋攪拌均勻，最後拌入蒜泥、香油調合，直接淋於步驟1的麵體上。

雞胸肉入滾水以中大火煮滾，蓋上鍋蓋燜15分鐘待熟，撈起後放入冰水冰鎮3分鐘，用手撕成細條狀，擺放於步驟2的醬料上。

煮雞胸肉的滾水約1,000c.c.，水量多較易將雞胸肉內外均煮熟。

蛋液入油鍋以中火煎3分鐘成蛋皮、切成細絲；紅蘿蔔削皮後切絲，放入滾水中大火煮1分鐘；小黃瓜切細絲；蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲放於步驟2的醬料上即完成。