胡麻野菜卷
- 食材
- 高麗菜200公克
- 蘆筍5∼6條
- 紅蘿蔔1/2條
- 馬鈴薯2顆
- 起士絲15公克
- 水150c.c.
- 調味料
- 胡麻醬150c.c.
- 白砂糖25公克
- 醬油50c.c.
- 味醂100c.c.
起鍋開大火,待水煮沸時,放入剝大片狀的高麗菜葉、蘆筍汆燙約10秒後撈起,再放入切條紅蘿蔔燙約30秒後撈起,撈起的蔬菜皆放冰水至涼、瀝水。
馬鈴薯削皮切成薄片,於電鍋外鍋加入約1杯水後蓋起蒸熟。馬鈴薯取出後,加入起士絲攪拌成泥狀備用。
起鍋開小火,倒入胡麻醬、白砂糖、醬油、水及味醂後略微攪拌均勻,待其沸騰後關火並靜待至涼,野菜卷的蘸醬就完成了。
建議至超市購買日本的胡麻醬,會讓調味料的整體香氣更足。
取竹簾,鋪上2∼3片高麗菜葉、馬鈴薯泥、切段的蘆筍與紅蘿蔔,由內往外捲起。將捲好的胡麻野菜卷,用保鮮膜包上一層後再切段,讓野菜卷不易鬆散。完成。
※本示範分量皆為3∼4人份。