水蜜桃杏仁甜湯
- 食材
- 杏仁粉50克
- 鮮奶250c.c.
- 白糖50克
- 洋菜粉4克
- 冰糖100克
- 罐頭水蜜桃3塊
鮮奶加水250c.c.以中火煮滾，之後加杏仁粉、洋菜粉與白糖，以中火煮滾後熄火，靜置室溫放涼約5分鐘。
盤底鋪上保鮮膜，將步驟1食材倒入盤中，靜置室溫放涼20分鐘。
步驟2食材放入冰箱冷藏40分鐘凝固成型，取出後切成2公分的方塊狀，做成杏仁塊。
罐頭水蜜桃切成塊狀，加入冰糖製成的炒糖水900c.c.，與步驟3的杏仁塊拌勻，即為水蜜桃杏仁甜湯。
可存放冰箱約2天，冷藏後食用風味更佳。
糖水煮法基本功
一般糖水的煮法
水1,600c.c.先入鍋煮滾，糖200克入鍋以中大火煮至滾，隨即轉小火煮30秒即可關火，煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。此方法適用白糖、貳砂糖、黑糖等。
冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後，需轉小火再慢煮約15分鐘即可。
炒糖水煮法
乾鍋以中火燒熱後，冰糖200克直接入鍋以小火炒，冰糖會慢慢融成糖漿，炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中，以中火煮30秒並適度攪拌至糖均勻融於水中即可。
炒糖時若發現表面有起泡泡，表示溫度太高，需立即把火關掉讓糖降溫，才能加水煮成糖水。
※本示範分量為5∼6人份。