麻油燴絲瓜鮮魷
- 食材
- 新鮮透抽300克
- 澎湖絲瓜塊200克
- 老薑片40克
- 枸杞少許
- 調味料
- 麻油30c.c.
- 米酒50c.c.
- 雞粉少許
- 鹽少許
新鮮透抽對半剖開，去除內臟後洗淨，然後將透抽翻至內面，先斜刀切片（不切斷），反過來再切一次，完成刻花動作。
透抽放入滾水裡氽燙，撈起後放入冰塊水裡冰鎮，取適量枸杞浸泡於米酒備用。
熱鍋後倒入麻油，再放入老薑片小火煸至薑片炒乾邊緣捲起。
然後加入米酒、雞粉、鹽調味，再放入絲瓜。
最後放入透抽小火煮4分鐘就完成了。
※示範分量為3∼4人份。