金包銀蛋炒飯
- 食材
- 冷飯1～2碗
- 雞蛋1顆
- 青蔥2枝
- 調味料
- 鹽少許
秘密武器：雞蛋
這款蛋炒飯是先將蛋汁與飯粒拌勻再下鍋拌炒，因此雞蛋建議選擇有機雞蛋或土雞蛋，蛋黃色澤濃郁且富含蛋香，這樣的蛋汁與白米飯拌後，整碗白飯粒粒變成金黃色，成為「金包銀」蛋炒飯成功的一大關鍵。
先將雞蛋打在碗裡，以檢查雞蛋是否新鮮。
將雞蛋加入白飯內攪拌均勻，讓每一粒米飯都沾滿蛋汁。
加入3大匙油起油鍋，注意需鍋熱後再倒油，油熱後才可以下食材以免黏鍋。但也要注意油量不能過多，以免炒飯不夠乾爽且油膩。接著加入拌好蛋汁的白飯。
以中小火拌炒至飯粒鬆開，記得鍋鏟不要壓飯粒、炒開就好，至蛋液呈現凝固乾爽狀。最後加入調味料拌勻，撒上蔥花即可起鍋盛盤。
完美蛋炒飯備忘錄
炒鍋：炒菜鍋有深度較易翻炒，平底鍋翻炒時若動作過大，容易飯粒四散。
炒工：先把所有配料食材都下鍋炒拌均勻，最後再倒入白飯迅速翻炒至水氣消失、粒粒分明。不用鍋鏟按壓飯粒，以免黏成一團、不易鬆開。
蛋：有機雞蛋或土雞蛋的淡黃色澤較為金黃，且蛋香味濃郁。若是選一般雞蛋建議採買時就要注意新鮮度，散裝者可挑選底下的蛋較新鮮；盒裝需注意保存日期。蛋買回後要馬上冷藏（尖頭朝下），並在一週內用完為佳。
飯：飯粒要盡量選用冷飯，翻炒時易鬆開且附著蛋汁。熱飯水氣過多易黏成一團或黏鍋，若要用熱飯來炒，蒸煮時就不要過爛或水分過多。