雞尾酒鮮蝦

煮蔬菜湯汁。先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切成塊狀，取一冷鍋先放入這些蔬菜、百里香、月桂葉煮滾後，放鹽、醋及檸檬片。

將鮮蝦洗淨去腸泥，再放入蔬菜湯汁中燙熟。用蔬菜水煮海鮮，可去除腥味，還可增加鮮甜口感。蔬菜水亦可用蘿蔔皮、芹菜根、檸檬皮等蔬菜切除的部位製作。

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取出燙熟的蝦仁，放入冰水中冰鎮，保蝦仁鮮脆口感，瀝乾水備用。

調雞尾酒醬汁，取一碗，依序將番茄醬、辣根醬和辣椒水一起放入攪拌均勻，再放入碎洋蔥、白蘭地及檸檬汁等一同攪拌均勻。取小湯匙或小碟子，鋪上生菜後放上鮮蝦，佐上少許雞尾酒醬汁，最後綴上香菜裝飾即可。

生鮮超市中均有售辣根醬（Morehouse Prepared Horseradish），如果沒有，也可於步驟中多加點辣椒水取代。