香草奶凍
- 食材（4人份）
- 牛奶250c.c.
- 吉利丁片9公克
- 動物性鮮奶油370公克
- 草莓2∼3顆
- 藍莓10∼12顆
- 紅醋栗10∼12顆
- 薄荷葉5∼6片
- 調味料
- 砂糖70公克
- 香草精1公克
吉利丁片泡於冰水約10分鐘至軟化。
吉利丁片要一片一片放入冰水，可加速軟化速度。
起鍋開大火，倒入牛奶煮至約55∼60℃時，再加入香草精攪拌均勻。
接著轉中小火，放入泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁完全溶化後關火。
加入動物性鮮奶油攪拌均勻，即可倒入玻璃杯中，並放入冰箱冷藏約10∼15分鐘。
自冰箱取出後，再放上草莓、藍莓、紅醋栗、薄荷葉裝飾就可以了。
吉利丁VS.果凍粉差在哪？
吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一，吉利丁為動物萃取蛋白質，泡軟後加熱即可成凝凍狀，製作的果凍口感較綿密；果凍粉又稱為洋菜粉，為植物萃取蛋白質，需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀，口感較Q。
