芋絲蝦

將芋頭切成細絲，以清水洗去表面的澱粉後擦乾，筊白筍切成1公分小段，地瓜切細絲，青江菜洗淨，麵粉加入水50g調成麵糊，備用。

蝦子剝殼後，蝦腹部切數刀斷筋，方便蝦子攤開呈一直線。

蝦子均勻裹上麵糊。取一保鮮膜鋪底，放上切好的芋頭絲包入裹上麵糊的蝦子後捲起。

可在芋頭絲上也抹上一層麵糊增加黏性。

起一熱油鍋，油溫約150℃，以中火慢炸芋絲蝦至金黃色即可，待略降溫後將芋絲蝦對切，擺盤後即完成，食用時沾胡椒鹽。