檸檬果醋
- 食材
- 檸檬2顆
- 酵釀清醋350c.c.
- 工具
- 菜刀1把
- 透明塑膠袋1個
- 瀝水籃1個
- 盤子1個
- 容量500c.c.玻璃瓶1個
酵釀清醋可上網訂購，或到食品材料行採買米醋替代，不可使用一般白醋或烏醋。
裝果醋的瓶子僅能用玻璃瓶，瓶身如為金屬材質或塑膠材質，會與果醋產生化學變化，不可使用。
檸檬先洗淨，用乾淨的乾布擦乾檸檬表皮後，將檸檬放在瀝水籃裡頭，放在室內以電風扇吹檸檬約4小時，吹至檸檬表皮完全乾燥。
不可直接將檸檬放置在太陽底下曬乾，會影響水果鮮度。
玻璃瓶洗淨後倒置在瀝水籃裡頭，底部以盤子墊著接盛滴落的水，讓瓶內水完全流出且能適度通風，玻璃瓶內外均完全乾燥才可做果醋。
可用吸水性較佳的布先擦拭玻璃瓶，縮短風乾時間。勿用衛生紙、棉布擦拭，容易使瓶內附著紙屑、棉屑，影響果醋品質與衛生。
檸檬的頭、尾的果肉較少，先切除檸檬頭、尾1.5∼2公分，再切成每片厚度約1公分的檸檬片。
切片的砧板要乾淨、乾燥，才不會影響果醋風味。
切好的檸檬片馬上放入玻璃罐中 ，玻璃瓶開口如果比檸檬片小，可先用手指輕捏檸檬片做對摺，較好放入瓶中。
酵釀清醋直接倒入玻璃瓶中，瓶內9成空間裝滿檸檬片與酵釀清醋，保留1成空間，讓果醋在瓶內有空間可發酵。再將透明塑膠袋直接蓋於瓶口，之後覆蓋瓶蓋並拴緊。
可在瓶蓋上貼上寫了製作年、月、日的標籤，可掌握果醋存放時間。
檸檬果醋擺放約6∼7個月即完成，中途不能開蓋，以免雜質或異物入罐影響果醋品質。果醋釀製好後，需過濾掉檸檬片，置放在陰涼通風處保存，建議開封後1個月內飲用完畢。
製作的檸檬果醋發酵若超過1年，檸檬果醋會變黑，是由於檸檬皮釋出油脂使果醋發黑，變黑仍可飲用，但喝起來口感會較苦澀。
達人傳授再3招
送禮或當擺飾的包裝技巧
想分送朋友自製檸檬果醋或用果醋當擺飾嗎？先剪去瓶蓋外多餘的塑膠袋，再用大於瓶口的花布布塊覆蓋，以麻繩綁上蝴蝶結做裝飾，當室內擺飾或送禮都很討喜。
改做鳳梨果醋
準備鳳梨2顆、酵釀清醋4,600c.c.和6公升的玻璃瓶，製作步驟和檸檬果醋相同，只是鳳梨切除頭、尾後，要將表皮突起的刺削除，不需削去鳳梨果皮，切成厚度約1公分的扇形片放入玻璃瓶，接續做法如檸檬果醋。
果醋先稀釋再飲用
果醋建議餐後飲用較合適，如果直接飲用果醋會覺得口感太酸或刺激，建議加水稀釋後再飲用，也可以多加果糖或蜂蜜，喝起來滋味較香甜順口。果醋與水比例約1：5，先倒入果醋，再依個人喜好甜度倒入適量的果糖或蜂蜜，可放入少許冰塊，最後倒入水再攪拌均勻，即完成稀釋果醋。摻水的果醋建議立即飲用，或放冰箱存放，兩天內飲用完畢。
變化吃法這樣做
果醋拌海帶芽
20克果醋與20克醬油加入10克糖調勻，可加入少許香油、蒜頭、辣椒、薑末做成果醋醬汁，生菜平鋪於盤底，海帶芽汆燙、冰鎮後置放於生菜上頭，再淋上果醋醬汁拌勻，帶有酸、鹹、辣的味道，十分爽口。
果醋蘋果汁
40克果醋、果糖20克、水300c.c.與少許冰塊均倒入果汁機，再放入1顆削皮、切塊的蘋果，果汁機加蓋後以高速拌打約1分鐘即完成，喝起來口感微酸卻味道很香，越喝越順口。
中卷蘸薑醋
中卷汆燙至熟後切成片狀，薑切細絲後加入約30克果醋做成薑醋做蘸配，薑醋可適度提出中卷的鮮甜味。也可用白斬雞、豬五花肉等食材替代變化。