河鮮脆鱔

鱔魚用清水洗淨後，熱一鍋水，水滾後放入熱水汆燙後備用。

鱔魚可以請市場魚攤幫忙處理剖開。過水汆燙是要把雜質去掉。

以略多的油起油鍋，油溫約攝氏180度時，放入鱔魚炸至酥脆後撈起備用。

鱔魚酥炸的程序可從油鍋中的氣泡判斷，當氣泡漸漸變小時，就表示水分被逼出，可以撈起。

利用剛剛炸鱔魚後，殘留的餘油起油鍋，爆香蒜跟蔥，隨後放入醬油、糖、醋、番茄醬煮至濃稠。

放入炸好的鱔魚至鍋中與濃稠的醬料迅速拌炒均勻後即可起鍋。

把薑絲鋪在盤底，放上鱔魚，上桌前撒上芝麻即完成。