熟草蝦新吃法 ▪ 麻辣蝦片

示範／陳建丞 2018/05/11 08:00

　陳建丞主廚表示，蝦子在料理過程中較易熟，建議打包後的蝦，回家最好放入冰箱冰鎮，若需再進行料理，勿讓草蝦再次經過長時間烹調，以免蝦肉的口感變差，只要利用電鍋蒸過或汆燙、簡單過油，再加上少許配料烹調，就會相當好吃。或是將蝦肉切片、切碎做為配料的一種，也是剩菜利用的撇步。

切去草蝦蝦頭，以手剝除草蝦的蝦殼後，將蝦肉切塊，起鍋，倒入蓋過草蝦的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入草蝦過油約30秒撈起備用。

蔥切段、嫩薑及蒜頭切末。起鍋開大火，倒入紅油爆香片刻後，再倒入薑末、蒜末及花椒粒加以拌炒30秒。

爆香用的鍋子可使用步驟1過油後倒出熱油的鍋子，鍋中留少許油量即可。

同一鍋中，加入高湯、蝦塊及蔥段，再入少許鹽、醬油、白砂糖、雞粉、香油及白胡椒粉進行調味。

太白粉加入10c.c.水調成太白粉水，起鍋前倒入太白粉水勾薄芡即完成。

※本食譜分量為2人份。