越式紅酒烤豬腳
- 材料
- 豬腳300g
- 洋香菜葉少許
- 洋蔥少許
- 調味料
- 紅酒200cc
- 味露1大匙
- 椰糖20g
- 番茄汁100g
- 黑胡椒少許
- 鹽少許
- 酸子50g
香醇沉香的紅酒一直是十分吸引人的飲品選項，除了搭配餐點飲用，將之應用入菜，濃郁的香氣也能和食材產生相得益彰的新口感，就此展開醉人的味蕾探險新篇章。
洗淨豬腳、均勻地抹上少許鹽，放進電鍋蒸40分鐘～1小時至豬腳變軟。
洋蔥切細絲後冰鎮。
冰鎮可去除洋蔥的辛嗆味，洋蔥更顯甜脆。
熱鍋後，加入少許水與紅酒、椰糖、酸子、番茄汁與黑胡椒，以小火煮至融化後，做成醬料備用。
酸子是越南料理中常用的調味料，味道酸且鹹。
把蒸熟的豬腳塗上醬料，送入烤箱以上火220度烤至表面金黃，再轉成150度慢烤至呈酥脆狀。豬腳取出後盛盤，撒上洋香菜葉、洋蔥絲各少許即可。
烤豬腳的過程中，需反覆塗抹醬料，方可入味。