拜拜買得一大隻閹雞，怎麼料理才好吃？
外型結實碩大、雞皮黃橙油亮，肉質鮮甜有咬勁的閹雞，被喻為國產雞肉中的極品，也是過年時做為祭拜貢品、年菜的搶手食材。究竟閹雞為何如此美味，如何選購及料理，現在就一探究竟！
閹雞分小型（屠體2.5∼4台斤）、中型（屠體4∼7台斤）、大型（屠體7台斤以上），屠體指放血後不含內臟的整體，家庭可依需求挑選適量大小的閹雞。一般閹雞多用於拜拜，建議拜拜後即分切入袋冷凍保鮮，食用前一日取出、冷藏褪冰，分次取出料理可避免全雞解凍、冷凍次數頻繁，影響美味。
最美味的料理方式？
閹雞肉質佳，以白斬醃雞食簡單原味最受推崇，如小朋友最喜愛甜嫩的雞胸肉、大人則多愛帶咬勁的雞翅或雞腿。因閹雞體型比一般土雞大，烹煮白斬閹雞時間也需比一般土雞約多30分鐘；煮閹雞的雞湯或炊蒸流出的雞汁不要浪費，可以當高湯運用。
各部位推薦料理法
雞骨架、頭、腳、脖子：閹雞雞架子大，用來燉湯越煮越有甜味。
雞翅或雞腿：鮮美帶咬勁，適合做白斬雞或醉雞。
雞胸肉：一般公雞飼養過久肌肉老化、很韌而咬不斷，但閹雞養7、8個月，肉質仍然很細緻，如雞胸肉帶汁及甜味，可剝絲做雞絲料理或夾三明治。
吃不完的白斬閹雞可再依部位發展成一雞多吃。閹雞肉質Q韌有彈性，油脂豐富卻不油膩，二次烹調燉煮後仍保有一定口感，但若一開始即做三杯或油炸閹雞料理，實在太浪費。
閹雞分切方式
閹雞去骨、剁肉的方法和處理一般雞隻相同，要準備一把比較厚重的剁刀，順著骨骼構造、找骨頭和骨頭之間下刀，關節處則順著縫隙劃刀。
分切步驟
雞頭朝下、雞屁股朝上，避開較硬的脊椎處下刀。
一刀到底將閹雞剖成兩半。
再將雞腳拔出、翅膀順著關節剁下。
雞胸（含小里肌）也是順著雞胸骨劃開取下。
至於雞腿去骨，若從帶皮面下刀會破壞雞皮、影響口感，因此建議從內臟側下刀。首先順著雞腿骨在內側劃兩刀。
在雞腿關節處、沿骨頭劃刀。
之後用手將骨頭拉出即可。若不易取下，可用刀將骨肉連接處劃開。
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