白斬閹雞

備妥深鍋，加入蓋過閹雞的充足水量，水滾後下閹雞，蓋上鍋蓋中火煮約30分鐘，閹雞浮出水面即轉小火煮10分鐘，之後熄火浸泡30分鐘。

煮熟後趁熱撈起，在表面塗抹少許鹽巴及米酒。

剁成雞塊盛盤，視個人喜好調製蒜蓉醬或如客家人以桔醬加醬油享用。

除了水煮法，家中有大蒸籠也可用炊蒸法，先抹鹽及米酒後炊蒸1.5小時至全熟，可保留更多雞肉甜度。