麵團自己揉！變身手工麵條、餃子皮都好吃！
時機歹歹錢難賺，偶爾自己桿麵條包餃子，不但沒有想像中困難，而且還能省省吃美味麵食。加點創意，平凡的麵條和餃子也能以新面貌上桌，讓家人多吃幾餐也不膩！
自製麵食，從揉麵團開始！
- 材料
- 中筋麵粉 1 斤
- 過濾清水約 280 C.C.～300C.C
麵條、水餃皮都得從揉麵基本功開始，揉好麵團，萬事就成功了一半。1斤中筋麵粉可揉出1斤半的麵團，等於6～7人份的麵條，或是90張餃子皮。
揉麵基本功
準備玻璃或不銹鋼的半圓形容器和適量冷水，倒入麵粉，先將一半份量的水，分成三到四次少量的加入。
用手掌的力量將麵團搓揉成團狀，持續邊揉邊將剩下的水，分三到四次少量的加入。
光用手指抓，力道是不夠的喔！
想要麵團不一樣，就在這個步驟變花樣：事先打好胡蘿蔔汁、蔬菜汁或將蛋加水打勻，取代水來和麵團，之後就能煮出有漂亮顏色的麵食。
醒麵之前的麵團拉開是像這樣的！
將揉好的麵團留在容器裡，蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒麵」，約半小時。這時麵團的準備工作就暫告一段落，醒完麵後就可利用乾淨的木質桌面或木板，甚至是不銹鋼流理台來大顯身手囉！
麵團揉完應該有「三光」：手光、容器光、麵團光。
用麵糰做手工麵條！
麵團越揉越Q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下。
用桿麵棍將麵團推開桿平，厚度隨個人喜好。若製做空間不夠大，可將麵團分成小團，以兩至三趟桿平。
操作過程中如會沾黏，最好邊揉邊撒點乾麵粉。
將桿平的大片圓麵皮像摺扇子般摺個三到四摺。
小心將摺好的麵皮切成麵條狀。
趕快將切好的麵條抖開，以免互相沾黏就前功盡棄。
Q 勁麵條這樣煮
大火煮水，水滾後才下麵條。待麵條浮起，再加入一個量米杯分量的冷水到鍋中，等水再度沸騰時再將麵條撈起。
撈起的麵條要立刻泡冷水，若在水中加幾滴橄欖油或麻油，麵條撈起後自然會「根根分明」。
想吃湯麵嗎？記得湯和麵要分開煮，吃得時候再把麵條放進湯裡，保證麵Q湯清。
PLUS 麵疙瘩
先將揉好、醒好的麵團泡在冷水中半小時。
鍋中水燒滾後，把麵團隨意揪成一小片、一小片丟進鍋中。
等麵疙瘩浮至水面後撈起過冷水，再利用家中現有食材如高麗菜、肉絲等加入一起炒熟，即可以大快朵頤囉！
保存方式
麵條和麵疙瘩當天没吃完，煮熟放涼後，分裝成一份一份，冰在冰箱冷凍庫，下次拿出來直接丟進熱水裡，三分鐘就能上桌，同樣 Q 勁十足。
用麵糰做餃子皮！
麵團越揉越Q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下，然後搓揉成長條狀。
把長條狀的麵團剝成小塊。
將小塊麵團的兩端斷面朝上下，再用手掌壓平。
斷面朝上下，OK！斷面朝左右，NG！若斷面方向錯誤，桿出來的餃子皮會不漂亮。
邊旋轉壓扁的麵團，邊用桿麵棍桿平，這樣桿出來的餃子皮中間厚邊緣薄，包出來的餃子不易破。若實在桿得不順手，將小麵團平均壓平亦可。
美形餃子這樣包
取適量餡料至餃子皮中間。
自己桿的新鮮餃子皮，通常黏度夠，不用蘸水就可以黏合。
將餃子皮對摺，從中間捏合。
從兩側將餃子開口捏合，重點是要夠密合。
好吃餃子這樣煮
跟煮麵一樣要等水滾後才下餃子，待餃子浮起後趕快加入一杯「冷水」，蓋上鍋蓋等水再滾後加入第二杯冷水，再度加上鍋蓋。
如果沒有續加冷水，餃子皮會爛爛水水的不好吃，且有破皮的危險。
等水又滾時，打開蓋子，再煮半分鐘即可撈起。
水餃皮保存法
將未用完的水餃皮用保鮮膜包好，再放進保鮮盒後放進冰箱冷庫，保存可達一星期。若要使用時，則將水餃皮自冰箱冷凍庫取出所需份量，再放冷藏解凍即可使用。
冷藏解凍的水餃皮以一次使用為限，不可再放回冷凍庫，會影響新鮮度，因此建議在包保鮮膜時即分成小包裝為佳。
–
延伸閱讀：