銀杏紅椒炒雞丁
- 材料
- 生銀杏15克
- 紅椒1顆
- 雞胸肉200公克
- 地瓜粉適量
- 調味料
- 雞粉少許
- 麻油1小匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽少許
- 米酒1小匙
- 醬油適量
雞胸肉洗淨後切丁,用醬油、白胡椒粉抓過調味,並靜待15分鐘待其入味。
起鍋開大火,待水煮沸時,倒入切絲的紅椒及銀杏汆燙,再撈起瀝乾水備用。
汆燙過的紅椒絲及銀杏可再放入有冰塊的冰水中備用,這樣吃起來會更有脆脆的口感。
將抓過調好味的雞胸肉,兩面均勻蘸上地瓜粉備用。
起油鍋,倒入適量油量,待油溫約攝氏140度時轉小火,放入蘸了地瓜粉的雞胸肉,煎約3分鐘,待雞胸肉略呈金黃色。
倒入汆燙過的紅椒絲、銀杏於鍋中拌炒約30秒,最後再加入雞粉、麻油、鹽、米酒等調味料拌炒約1分鐘即完成。
※示範分量為4人份。