香料雪蓮子
- 食材
- 雪蓮子（雞豆）200克
- Masala（蔬菜專用）1/4湯匙×2
- 莞荽籽粉1/4湯匙
- 鹽少許
- 咖哩基醬1∼2湯匙
先學一招！基底咖哩醬
食材：洋蔥2∼3顆、薑黃粉1湯匙
做法：先將洋蔥剁成泥狀備用。熱鍋，加入少許油，下洋蔥泥與薑黃粉後轉小火慢炒，炒至呈濃稠即可。
將雪蓮子放入水中，加入Masala1/4湯匙、鹽少許靜置1天備用。
香料醃雪蓮子，味道更融合。
雪蓮子大火煮滾後，轉小火燉煮，煮至叉子可以穿透即可。也可以續燉至個人喜愛的程度。
熱鍋，加入少許油，放入Masala1/4湯匙、咖哩基醬、莞荽與雪蓮子，煮出香氣即可起鍋。
印度咖哩二三事
印度咖哩是屬於較濃稠、香味重的料理，我們會使用整顆香料磨成粉，搭配5至6種香料成為一種配方，蔬菜、雞肉、羊肉等咖哩都有各自適合的配方，我們稱這些調配過的香料為「馬沙拉」（Masala），是綜合香料的統稱。咖哩在我們用餐時只是配菜，並非主食，一般吃的時候，多會搭配米飯或烤餅。
薑黃粉
薑黃粉又稱「鬱金香粉」，是印度咖哩中一定會放的香料，味濃略苦，也是咖哩會呈現黃色的主因。
咖哩葉
呈油潤青綠狀，有點像月桂葉，下油鍋後會散發特殊的甜味。
丁香
以熱帶常青樹未開花的蓓蕾乾燥磨製而成，帶刺鼻香味，搭配甜鹹料理都適合。可採原粒或磨成粉使用。
小茴香子
又稱「孜然」，味道香甜，形似米粒，是草本植物的種籽，也是印度咖哩中一定要加的香料之一。
※本食譜為2~3人份。