海參蹄筋燴鵪鶉蛋

紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢、鵪鶉蛋洗淨，紅蘿蔔去皮切薄片、玉米筍切塊，碗豆莢去頭尾及粗絲備用。

開大火煮一鍋滾水，待水煮沸時，倒入玉米筍、鵪鶉蛋汆燙，30秒後再倒入紅蘿蔔及豌豆莢汆燙30秒即可撈起。

紅蘿蔔及豌豆莢較易熟，汆燙過久易影響口感，汆燙時間可縮短。

將海參與豬蹄筋分別切塊狀。另起鍋開大火煮沸水，待水煮沸時，先加入蔥 、薑片6片及米酒，再倒入海參與豬蹄筋汆燙後撈起。

汆燙時加入蔥、薑、米酒可去海參的腥味。

餘2片薑片切末。起鍋，開大火倒入少許油，放蒜末、薑末爆香片刻，再倒 入海參、豬蹄筋、蠔油、紹興酒一起拌炒。

加入紹興酒可嗆出料理的香味。

加水100c.c.煮滾後，蓋鍋蓋轉小火燜煮3分鐘，再倒入紅蘿蔔、玉米筍、豌豆莢及鵪鶉蛋煮1分鐘，起鍋前加入太白粉水勾薄芡即完成。