綠咖哩雞示範人:穆銀美

1

將檸檬葉、香茅、南薑放入缽中搗數下,取出備用。

稍微搗一下,料理時味道較容易煮出來。檸檬葉、香、南薑也可於超市中買配好的整包乾貨。

2

熱鍋,加入1匙油,並放入綠咖哩炒香。

3

倒1/3碗的椰奶煮出香氣。

4

加入檸檬葉、香茅、南薑等稍微煮一下入味,倒入高湯及剩下的2/3碗椰奶。

5

湯滾時放入雞丁,同時加白砂糖、魚露調味。

6

雞肉約八分熟時,放入九層塔葉拌一下立刻關火,完成。

不要等雞肉全熟才放九層塔葉,這樣肉會過熟、變得乾澀不好吃。加入九層塔葉立刻關火,湯汁的溫度會使雞肉剛剛好熟又不會太老。綠咖哩雞盛裝時建議跟白飯分開,加熱後再淋上即可。

※本期示範材料皆可在大賣場或進口超市購得。

食材
雞丁半碗
三色豆1大匙(也可用茄子代替)
九層塔葉少許
檸檬葉3片
香茅2小段
南薑1小塊
椰奶1碗
雞高湯1大匙
調味料
綠咖哩1大匙
白砂糖1小匙
魚露1匙