「北新埔、南美濃」南北客家粄條哪裡不一樣？
粄條是客家人的米食點心，有「北新埔、南美濃」的說法，是台灣兩大粄條出名的地區，自由時報前進新埔、美濃，帶你挖掘粄條美味的秘密。
客家美味—粄條
客家人將用「米」磨成漿製成的米食通稱為「粄」，而粄條就是將在來米磨成漿後蒸熟的「粄」切成條狀，再加以烹煮的食物，是相當知名的客家傳統美食，同時也因為客家人亦稱長條狀的東西為「板」，便有了「板條」的俗寫。
粄條一詞多用於北部新竹的客家聚落，南部的美濃人則稱之為「面帕粄」，因為客家人叫毛巾為「面帕」，而粄條做出來最原始的形狀為毛巾一般的「方型」便得此名。
剛從鍋中取出的粄條為方形。
新竹新埔與高雄美濃雙雙並列為客家粄條美食的重鎮，形成「北新埔、南美濃」之新埔人叫它「粄條」，兩地方的粄條不完全相同：新埔粄條大多以純米漿製作，因為不加粉，吃起來滑嫩Q彈且比較容易斷，使用油蔥酥調味並搭配炒豬肉絲；而美濃粄條多會於糯米粉中混入少許太白粉或番薯粉，口感較有嚼勁，配料則是清燙豬肉片和在地的美濃小韭菜，各有獨特風味，都是客家的傳統好味道。
美濃粄條會加入太白粉或地瓜粉，口感更有嚼勁。
手工粄條製作揭秘
在來米泡軟後，放入機器磨成米漿，將米漿倒入大盤子內，均匀平放。
盤子放置於隔水加熱的爐灶中蒸熟，蒸約30秒即可起鍋。
蒸好的粄條放涼冷卻後，以手拉起並懸吊於竹竿上整理，上桌前再以刀切成細條。
新竹—新埔粄條
新埔鎮上粄條店家數眾多，之所以如此興旺的原因有二，其一是新埔在19世紀初期是蔗糖、茶葉和樟腦三大經濟作物的集散地，因此商業極盛，幾乎與竹塹城（現在的新竹市）不相上下。來往商旅肚子餓時，最快速的解飢方式就是吃一碗不用2分鐘就能上桌的湯粄條，在需求量大的情況下，使得原本就是客家傳統主食的粄條迅速發展起來。另一原因，就是近十幾年來因為週休二日的觀光帶動，使得新埔鎮原本就出名的客家粄條再度被炒熱，形成現在小鎮上三五步就有一家粄條店的風貌。
新埔粄條調味比較清淡。
新埔粄條的特色是店家自製的油蔥酥、醃製過後再炒的豬肉絲與高湯。尤其是豬肉絲與高湯，每家的配方都大不相同，所以在新埔會出現吃10家粄條、10家都各有風味的情況；以醬油、糖等醃製過再炒的豬肉絲，扮演湯粄條或炒粄條最後點香提鮮的關鍵。
撒在粄條上的紅蔥頭，道地的客家粄條不能少這一味。
以一定比例的豬骨與雞骨混合燉煮的高湯，味濃鮮醇，是湯粄條中不可或缺的重要部分；因湯粄條要吃的是粄條米香，所以湯底的口味不會做得太重。除了高湯外，重點就是以一定比例調製的鹽水，提出湯頭鮮味。
除了湯粄條，炒粄條也是經典的客家美味。先把洋蔥炒出甜味後，再加入燙過的粄條拌炒，先燙粄條能讓炒粄條的湯汁不混濁，再搭配的肉絲與油蔥，醬香十足，吃起來軟而不爛！
炒粄條。
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高雄—美濃粄條
才剛進入美濃鎮中心，就被鎮上熱鬧的粄條店給吸引，光是美興街附近就聚集了超過30家粄條店，美興街也因此又被稱為「粄條街」。特別的是，美濃的粄條店都是一大早就開店，因為美濃在地人仍將粄條當早餐食用。
因應南部喜歡重口味，美濃粄條的調味也比較重。
「湯粄條」是最傳統的吃法，米香搭配熱騰騰的大骨湯頭，讓人活力十足。以往由人們手工製作的粄條，由於科技進步，至今大多已向工廠購買機器製作的粄條，美濃鎮上卻仍有粄條店，不怕麻煩、堅持延續傳統以手工自製粄條，也是在地人最喜愛的粄條老店。
此地的粄條口感粗細較不一，薄度僅約0.1cm較薄，配料則有美濃特產美濃小韭菜，只有美濃才吃得到，是美濃粄條的一大特色。吃粄條時，烏醋是在地人必添加的調味料，其中來自台南的古早味「白兔牌」烏醋，成本較一般烏醋高，香氣較純厚，更是美濃粄條店常見。
美濃粄條使用的韭菜是「美濃小韭菜」，外觀比一般韭菜更細，較無嗆味，香氣較溫和。
與新埔粄條使用的炒過肉絲不同，美濃粄條放置的是肉片，採用的是清燙過的瘦肉片。
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