潮州菜 · 涼拌鵝掌翅

將鵝翅放入蒸籠蒸熟，蒸至鵝肉變色，需1.5∼2小時。

亦可以將鵝翅放入傳統電鍋代替，鍋中需加入蓋過鵝翅的水量，外鍋倒入5杯水，蒸熟的鵝翅，需將內鍋水倒掉。

蒸熟的鵝翅放入冰水中冰鎮，約10分鐘。洋蔥、芹菜、芹菜葉切絲，辣椒切片，清洗瀝乾備用。

冰鎮過的鵝翅以刀剁成適量大小。

鵝翅一定要先冰鎮再剁塊，肉質才會緊實，肉切好會較美觀。

將洋蔥絲、芹菜絲、芹菜葉絲、辣椒片與鵝翅均勻攪拌，並將金桔剖對半，淋上金桔汁及少許魚露。

洋蔥可沖水去辣，保留芹菜葉是為留芹菜的香味。

拌勻的鵝翅放入冰箱冷藏2小時，上菜前再滴上數滴香油即完成。

鵝翅冰鎮越久越入味，冰鎮至3小時亦可。