三杯醬香苦瓜

選購、料理苦瓜技巧

本次示範料理以白苦瓜及翠綠苦瓜為主，白苦瓜口感較扎實、甘醇，翠綠苦瓜口感清脆、苦中帶甜。選購時需注意表面是否光滑、有無損傷，若外皮損傷，裡面瓜肉較易腐爛；果梗帶有翠綠色澤，則表示剛採摘不久、較新鮮。

料理前建議先將苦瓜去籽，切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙，或於去籽時刮除內膜，均可減少苦味；苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層，且避免放在出風口處以防凍傷，並建議於3天內食用完畢。

將白苦瓜對切、洗淨，並以湯匙挖去內膜，與杏鮑菇一起切成塊狀備用。

將老薑、辣椒洗淨，切片備用；九層塔洗淨、去梗，取下嫩葉後瀝乾備用。

起一鍋開中小火倒入胡麻油，放入蒜頭及備用薑片、白苦瓜、杏鮑菇拌炒2分鐘，加入全部調味料及240c.c.水，轉小火蓋鍋蓋燜5∼8分鐘至入味。

起鍋前加入備用辣椒片、九層塔，即可上桌。

※次示範分量約4人份。