南甜北鹹？７種台灣經典美食，南北口味大不同！
台灣面積雖小，但同樣的小吃南北卻有不同面貌，本文精選7種小吃做比較，一起來看看熱愛台灣味的你，是不是夠瞭解這些台灣小吃呢？
南甜北鹹，真有這回事？
台灣早年經過日本殖民，後來大量外省人遷台造就各地百花齊放的飲食面貌。幅員不大，但小吃卻因地形的阻隔略有差異，許多人會用「南甜北鹹」形容台灣飲食，不過美食家葉怡蘭及梁幼祥異口同聲說：「其實北部口味並不鹹，只是相較之下不那麼甜罷了。」若要論「鹹」，中國的口味才稱得上鹹，「在民國政府遷台以前，台灣傳統的口味的確更加清淡。」梁幼祥說。
坊間對南台灣嗜甜的原因眾說紛紜，老一輩總愛說台南早年產蔗糖，有地利之便因此飲食受到影響。但現居台南的魚夫與王浩一皆表示，南台灣口味較甜受福州菜影響甚大，福州菜是閩菜之王、也是中國八大菜系之一，特色就是味道偏甜且融合蒸、炒、煨、燉等技巧，在台發展史可溯至明朝，當年鄭成功來台就是帶著福州廚師為鄭家人料理，台南美食尤其明顯有福州菜系基因，如碗粿、胡椒餅、佛跳牆、紅蟳米糕都可溯源至福州菜系。而南台灣的潤餅（春捲）撒大量花生糖粉、肉羹湯加些許糖等，也都是福州菜系融合台灣飲食的結果。
美食葉怡蘭有另一說，早年糖並非庶民調味料，而是富貴人家的甜點，屬奢侈品，她認為較富裕地區易有嗜糖習慣，如上海菜系也較其他區域甜，可算是生活優渥的表現。
族群融合，美食也相融了！
說到料理手法，台灣早年喜歡用汆燙方式烹調食物，外省移民帶來燉、燒等技巧，各式調味料也來台，還有後來根深蒂固的麵食文化，都是屬於外省族群融合的產物。葉怡蘭回憶，小時候很常到附近眷村旁吃乾拌麵及陽春麵，當時大家稱那種麵食為「外省麵」，現在已完全融入台灣庶民小吃裡。
全台各地都有眷村，然而北部影響卻最大，梁幼祥說到，初遷移台灣時，有錢外省人多集中台北，各式外省館子因應而生，尤在行政院、立法院等行政區附近最多，當年連繫不便又流離失所，同鄉人常在家鄉館子打聽親人下落、互相取暖，讓各派系飲食得以流傳。
而另一種台灣在地特色菜系「客家菜」，則影響台灣飲食文化不深，而是在各部落自成一區，不過客家人民族性強，倒是保留了專屬的「鹹、香、肥」3個重點特色。「鹹」是為了保存食物，也可補充勞動所失的鹽分；「肥」可補充整日工作所需之熱量；「香」則誘人食慾，反映早年客家部落「勞力為主」的生活。近來政府年年舉辦「客家美食料理比賽」，之前更有廚師參加「日本國際料理人大賽」以創意客家菜奪得2座金獎，也讓客家飲食文化漸在國際發光。
南北不一樣：潤餅
台灣早期在春節及清明時會以潤餅祭祖，今日已逐漸演變成庶民小吃。北部潤餅會將料全放入大鍋裡煮，起鍋前用大夾子瀝出水分、配上一塊紅糟肉包入餅皮，撒上少許花生粉，口感濕潤；南部又稱潤餅為春捲，做法比北部講究，每一種料都必須分開炒過料理，花生糖粉也比北部甜上許多；部分店家會費工地自製餅皮增加口感，但不限南北。
北部
做法：將所有餡料入鍋煮熟，要包時再瀝乾，最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代。
口味：清淡中有鹹香。
口感：濕潤。
其他：餡料多為高麗菜、紅糟肉、紅蘿蔔。
南部
做法：配料先分別炒過再包，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，最後撒上花生糖粉。
口味：甜味重。
口感：乾爽。
其他：餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉。
配料放進大鍋中熬煮，包進餅皮前用大夾子瀝乾，濕潤口感呈現北部潤餅的特色。
鋪滿各種餡料再撒上花生糖粉提高甜味，是南部春捲的一大特色！
南北不一樣：肉粽
粽子是承襲外省的做法，北部受彰州影響大，先將生糯米與配料拌炒後，粽葉則多是包入桂竹殼中蒸熟，北部粽粒粒分明、粽型鬆散，吃起來口味較重。南部粽則受到泉州的影響較大，習慣將生糯米先浸泡水，再包入醃漬過的餡料一同水煮，口感黏稠，王浩一提到，大都用月桃葉或麻竹葉包粽，經水煮後散發淡淡葉香。
北部
做法：先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠蒸熟。
口味：口味較鹹。
口感：粒粒分明。
其他：多用桂竹殼包粽。
南部
做法：將浸泡過水的生糯米、餡料用粽葉先包好，再放水中煮熟。
口味：口味較清淡。
口感：黏稠、軟爛。
其他：多用月桃葉、麻竹葉包粽。
用蒸籠的水氣將肉粽蒸熟，餡料不會過於軟爛，是北部人慣用的烹調手法。
以生糯米直接入內餡，再以大鍋水煮4個多小時，是道地南部粽做法。
南北不一樣：米糕
米糕南、北部的製作方法差異甚大，口味也不盡相同！北部是類似油飯的做法，先將香菇、肉塊、蝦米以油蔥炒出香味，再放入杯子中塑型蒸熟，使其成圓筒狀，也是「筒仔米糕」名字的由來，要吃時將杯子倒扣而出，最後淋上的海山醬更是北部筒仔米糕的重點之一。魚夫表示，南部的米糕是滷肉飯的延伸版，將糯米蒸至熟透後，再加上肉鬆、肉燥，肉燥香味濃厚，米粒分明、口感乾爽。
北部
做法：將餡料、糯米與油蔥炒香，再放入小杯蒸熟，上桌大多會淋上海山醬提味。
口味：多會加入由味噌、番茄醬、辣椒醬、糖調製的海山醬，甜味重。
口感：濕潤、軟爛。
其他：餡料多為香菇、肉塊、蝦米等。
南部
做法：多會用檜木桶將糯米蒸熟後，食用前再淋肉燥、魚鬆（或肉鬆）、小黃瓜等。
口味：常見淋肉燥，味香濃。
口感：粒粒分明、具口感。
其他：糯米無添加內餡。
北部的米糕通常會將糯米與配料事先炒香後，再放入小杯中蒸熟。
以碗盛裝炊蒸糯米飯，搭配肉燥、醃小黃瓜、魚脯和土豆等配料，是南部米糕的特色。
南北不一樣：碗粿
碗粿雖是以在來米製成，但南北餡料卻有很大差異，北部客家碗粿因當年客家人生活窮苦，沒錢加肉等內餡，只用純在來米漿蒸熟，吃時會以配料香菇炒菜脯與醬油膏搭配。南部碗粿則會在蒸之前，就先放入肉塊、香菇、蛋黃、菜脯等配料一同蒸熟，比起北部客家碗粿，口味層次更豐富，也是台灣較廣為流傳的做法。
北部
做法：將餡料、糯米與油蔥炒香，再放入小杯蒸熟，上桌大多會淋上海山醬提味。
口味：多會加入由味噌、番茄醬、辣椒醬、糖調製的海山醬，甜味重。
口感：濕潤、軟爛。
其他：餡料多為香菇、肉塊、蝦米等。
南部
做法：在碗底放入餡料，倒入在來米漿一起蒸熟，食用前淋上醬油膏，或可加入蒜泥增添風味。
口味：豬肉、香菇等餡料味道融於其中。
口感：Q彈，咬得到肉塊扎實感。
其他：餡料多為豬肉、香菇、蝦米、蛋黃等。
北部的客家鹹碗粿是在食用前才放上配料與醬油膏，且一定要放冷享用。
南部會將預先拌好的內餡與調味加入在來米漿，透過高溫壓力鍋炊製出代代相傳的好口味！
南北不一樣：米血糕
北部夜市常見的庶民美食米血糕，幾乎都以豬血製作，會裹上厚厚的花生粉及香菜，讓人隨興地邊走邊吃，但這樣的吃法在南部很少見；南台灣稱呼米血糕為米血，通常用鴨血製作，在關東煮攤或小吃攤切成小塊，像黑白切一樣淋上醬油膏提味，許多人還會搭配魚湯或關東煮湯一起享用。
北部
做法：用豬血製作，採蒸軟方式，食用前在底層刷上醬油膏，放上香菜及厚厚的花生粉。
口味：甜中帶鹹。
口感：較濕黏。
其他：串上竹籤拿著吃。
南部
做法：通常用鴨血製作，採高湯煮透方式，切小塊食用，上菜前淋上醬油膏。
口味：醬香味重。
口感：有嚼勁。
其他：搭配關東煮或魚湯、關東煮湯一起食用。
北部人認為米血糕沾上花生粉與香菜，才最對味。
南部的台式關東煮以大骨高湯為基底，加入多種食材與韭菜花提味，米血即是最傳統的食材之一，直接沾醬油膏品嚐相當唰嘴！
南北不一樣：豬血湯
看似相同的豬血湯，南、北部的口感也很相似，最大差別在於湯頭的熬煮。南部店家通常會用大骨久熬湯頭，只需加些許鹽提味，就能襯托豬血的美味；北部店家也以大骨熬製湯頭，且大部分店家會在上桌前加入沙茶醬，增添風味與沙茶香氣。
北部
做法：以大骨熬製湯頭，盛碗後加上沙茶醬、韭菜、油蔥提味。
口味：湯頭較油膩。
其他：部分店家另提供醬料搭配豬血品嚐。
南部
做法：純以大骨熬製，因添加的調味料少，通常會將大骨熬煮較長的時間使湯頭濃郁，湯裡大多會添加韭菜增加香氣。
口味：以大骨久熬，加入些許調味，湯頭濃郁但口味清甜。
其他：有些店家會在湯頭裡加上特殊調味料提味，例如豬油渣。
台北的豬血湯一定要加上一匙沙茶醬，才是最正統的吃法。
超過3小時慢火熬煮的大骨高湯，清甜不膩口，是南部豬血湯的美味關鍵。
南北不一樣：肉羹湯
南、北部的肉羹湯差別在於勾芡程度，南部偏好加入較多太白粉水，湯頭濃稠、滑順，有些會勾芡到如果凍一般；北部則加入少量太白粉，只比清湯稍微稠一點，也有店家甚至不勾芡，直接使用清湯。口味上南北差異不大，幾乎都會加入香菇、筍絲、醋等配料；肉羹口感也無太大差異，不管是直接用肉漿製成、或以赤肉包裹地瓜粉的肉羹，皆各有擁護者。
北部
做法：湯用大骨熬製，少許太白粉勾芡，有些甚至不勾芡，直接喝清湯，最後撒上些許香菜提味。
口味：北部肉羹湯跟南部比起來甜味較低。
口感：比清湯稠一點。
南部
做法：湯用大骨熬製，以較多太白粉或地瓜粉加水勾芡，嚐起來較濃稠、口感醇厚，上桌前同樣會撒上些許香菜提味。
口味：南部較北部稍甜。
口感：稠度比北部高出許多。
北部肉羹湯勾芡濃度不如南部，偏好較清爽的口感。
湯頭濃稠、偏甜的羹湯是道地南部口味，勾芡後的滑順口感相當受歡迎。
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