中秋節要吃柚子還是文旦?各種柚子品種一次認識!示範人:林茂賢、俞美霞、李天吉、張汶肇

先知道:柚子不等於文旦!?

「柚」是柑橘類果樹,經配種後有不同的品種,所以文旦只能算是柚的其中一種,其他還有蜜柚、白柚、紅柚及葡萄柚等;而文旦又會因環境不同而有紅肉與白肉的果實之分,但不管是哪個產地,通常柚農們廣稱文旦為「文旦柚」。

中秋節之所以要吃文旦柚是因為適逢產期,而柚子又有「佑子」的諧音,久而久之大家便會在中秋節吃柚子、也有吉祥的感覺,但其實「佑子」是國語的唸法,早期台灣人是講閩南語為主,因此這不算是古代留傳至今的習俗。

認識柚子的各個品種

「文旦柚」是柚子的其中1個品種,除了文旦柚,大白柚、西施柚、蜜柚也是市面常見的柚子品種,雖然只有在中秋節可以吃到文旦柚,但另外3種吃起來的口感也類似文旦柚,且產期正好在文旦柚之後,算是文旦柚的「近親」。

全台灣都有「麻豆文旦」?

台灣所有文旦柚的學名都是「麻豆文旦」,源自清朝皇帝嘉慶偶然吃到,聽聞文旦乃台南麻豆區限定,便立即走訪探視;登基後,更要求地方官進貢文旦柚,成就「麻豆文旦」在學術中柚類的種名之一。

後來,農民為了建立該產地口碑,因此才冠上產地名,例如雲林斗六的「斗六文旦」、花蓮瑞穗的「鶴岡文旦」等,但其實它們都是「麻豆文旦」喔!

麻豆文旦

產季:8月底~9月初
產地:台南麻豆
外觀:圓錐形或洋梨形、較圓且胖,皮較薄,蒂頭大。
特色:籽少、柚子香味重,甜度高,但後味偏苦。

麻豆紅柚

產季:9月~10月
產地:台南麻豆、花蓮瑞穗
外觀:洋梨形,果頂部稍突出、外皮粗糙;果肉顏色為鮮紅色。
特色:果肉多汁但偏酸;吃完後舌尖會回甘。

麻豆白柚(大白柚)

產季:9月~10月
產地:台南麻豆
外觀:扁球形、形狀較渾圓,表皮呈淡黃色、果肉則是白色。
特色:果肉厚、水分多,酸甜適中。

鶴岡文旦/斗六文旦

產季:8月中旬~9月底
產地:花蓮瑞穗/雲林斗六
外觀:身形較長條狀,頭頸明顯且蒂尖。
特色:柚子香味重,甜度高,但後味偏苦。

西施柚

產季:9月底~10月底
產地:高雄燕巢
外觀:扁球形,表皮光滑呈淡綠色果肉為淡粉紅色。
特色:甜中帶酸,但吃完後舌頭會有回甘感。

蜜柚

產季:10月底~11月
產地:高雄燕巢
外觀:綠色的圓球狀,看起來就像大顆的橘子;果肉為紅色,不過果肉中心顏色較淡。
特色:微甜又帶酸,風味濃厚。

老欉文旦是什麼?

「老欉」其實是民眾對於高齡柚樹產出的果實的統稱。柚農界普遍將10年以上的柚樹定義為老欉。所以老欉不是文旦柚的品種,而是從老柚樹採下的文旦柚稱為「老欉文旦」。普遍人認為老樹結成的果實比較好吃,但其實好吃的文旦柚還得要有肥沃的土質、排水良好的果園,老樹的根、莖、葉多半會受到影響,導致營養可能無法正常運送,結成的果實反而可能造成營養不良。


下一頁:挑柚要挑下盤穩?達人教你 3 招!

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挑柚技巧學三招!

POINT 1 下盤要穩重個子要嬌小

針對中秋節才吃得到的「文旦柚」,在水果行或超市選購時,要屏除以往「水果選越大的越好」的觀念,選購時應掌握「不倒翁原則」:建議依小顆的下手,選擇頭尖、頸短、下盤寬的文旦柚。

頭尖、頸短代表果肉充足皮又薄,底部寬大代表文旦柚越成熟,如果發現放在桌上文旦柚會歪斜,就應避免選購。

右邊頸短底寬,比較好吃!

POINT 2 重量重且呈現皺紋

多汁的果肉是文旦柚美味的重要因素,重量重代表水分多汁。另外,如果外皮呈現皺紋,代表柚皮的水分已經被充足吸收到果肉裡,此時吃起來就會是多汁又飽滿喔!

左邊有皺褶,比較好吃!

POINT 3 顏色、外皮代表熟度

柚子的外觀有2種,黃色代表可以直接吃;綠色則是要等一段時間後轉為黃色,口感較佳。再來可以看外皮的顆粒,如果飽滿有光澤,表示尚未成熟,還需久放再吃,若是外皮已經呈現皺褶、沒那麼光滑,就代表可以吃囉!

此外皮飽滿有光澤,表示尚未成熟,還需久放再吃!

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