摩洛哥香檸肉丸
- 食材
- 絞肉500g（牛、豬、羊肉皆可）
- 洋蔥2顆
- 切塊番茄2顆量
- 檸檬1顆（半顆榨汁、半顆擺盤）
- 高湯250c.c.
- 無籽罐頭黑橄欖100g
- 無花果乾8～10顆
- 杏仁片2大匙
- 巴西里1小把切末
- 香菜1小把
- tomatopurée（番茄糊）1大匙
- 薑片5片
- 橄欖油2大匙
- 調味料
- 小茴香1茶匙
- 肉桂粉1茶匙
- 番紅花少許
洋蔥切丁，一半先放置一旁備用，將另一半的洋蔥丁、少許檸檬皮末和絞肉、小茴香、肉桂粉、巴西里末一起攪拌。捏成小顆肉丸
取一鍋子，倒油熱鍋，以中火將肉丸煎至上色後取出。
鍋中放入另一半的洋蔥丁、薑片，以及番茄塊、tomato purée和少許番紅花，拌炒至洋蔥變軟，再倒入半顆量的檸檬汁、高湯。
番紅花為增色用，也可不加。
煮滾後，將另外半顆檸檬用叉子壓擠果肉出汁。
放入煎上色的肉丸、黑橄欖和無花果乾，蓋上鍋蓋燜煮約20∼30分鐘，將醬汁煮到濃稠，最後放上香菜、杏仁片，半顆檸檬切3等份擺盤裝飾即可。
※本食譜為４人份。