涼拌筍絲
- 食材
- 麻竹筍（加工筍尤佳）300g
- 木耳100g
- 辣椒1根
- 鹽20g
- 麻油10c.c.
前一晚先將麻竹筍切片，以細小流水浸泡整晚。木耳切絲燙熟、辣椒切小片備用。
以細小流水浸泡可去除筍子的苦味及寒性。
將浸泡過的筍片放入滾水煮1小時後過冰水，接著將筍片瀝乾，拌入麻油、木耳絲及切片辣椒和鹽即可。
沒吃完可放入冰箱冷藏，保存期限為3天。
竹筍小學堂
每年6～9月是麻竹筍盛產期，依尺寸分為加工筍及菜筍，加工筍較細長（約60公分），纖維多，適合做日曬筍乾、醬筍等；而菜筍為圓短狀（約30公分），吃起來纖維較細緻，適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁，醃漬後口感如蔭瓜般綿密，尾勁回甘。
菜筍
加工筍
※本食譜為4人份。