起油鍋,油溫約攝氏180度,大腸、茄子切段先炸過,撈起備用。
油鍋溫度較高、採半煎炸方式,可減少食材吃油量,口感較不油膩。
倒掉鍋中炸油,用鍋內餘油直接炒香絞肉。蒜頭切末、辣椒切絲,下鍋炒香,加入所有調味料拌炒均勻,再加入50c.c.水。
放入大腸、茄子以中大火炒勻,醬汁燒至快乾時勾點薄芡、放入九層塔,轉大火炒出香氣即可。
※本食譜分量為2~3人份。