忘了泡軟乾香菇？學會這兩招，香氣不減還能馬上用！

記者／陳凱詩　圖／資料照 2017/01/05 07:00

乾香菇泡冷水總是得花1～2小時才能軟化，更氣的是，常常會忘記這個備料的步驟、想用的時候已經來不及啦！好菜可不能少了香菇的香氣！要避免這樣的緊急狀況，快記得以下幾個讓香菇加速軟化的訣竅，問題立刻迎刃而解。

於可密閉容器中放入等量的香菇和溫水，將容器上蓋完全密封後，上下或左右搖晃約 60 下，再靜置 10 分鐘左右，就有軟化的香菇可以使用。

香菇和溫水的量不要超過 8 分滿，必須預留一些空間才能均勻搖晃。

利用砂糖也可以讓乾香菇在短時間內軟化！把香菇放進耐熱容器中，倒入過濾水至蓋過香菇，加入1～2小匙的砂糖，蓋上保鮮膜後放入微波爐加熱約 3 分鐘，香菇很快就會軟化。

乾香菇長時間泡水容易失去香氣，要避免這樣的情況，除了可以將泡過香菇的過濾水加入料理中增添風味，也能利用非浸泡的方式來軟化香菇。

用清水稍微沖洗香菇後，放入可密封的容器中，在香菇上頭噴一點水、撒上些許砂糖，蓋緊蓋子後可以保存一個禮拜，就隨時都有軟化的香菇可以取用囉！