不吐不快！讓蛤蜊乖乖吐沙的 3 個妙招

記者／陳凱詩　圖／資料照 2017/01/28 07:00

想喝碗鮮美的蛤蜊湯，發現湯底沉積許多蛤蜊沒吐乾淨的泥沙，這種情況真是讓人鬱悶！現在就教你４招提升蛤蜊吐沙效率的方法，不再吃到滿嘴沙。

鹽水可以模擬蛤蜊的生長環境，讓蛤蜊張開殼吐沙。將新鮮的蛤蜊放入鍋中，鹽巴跟水以15公克比500c.c.的比例加入鍋中（最佳水溫在20度上下左右），蓋上鍋蓋靜置於陰涼處約1～2小時，若水質過於混濁可以換盆新的鹽水繼續浸泡。

要注意的是，跟蛤蜊不同，「蜆仔」因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水；而海瓜子類吐沙時間則需要一整天。

比浸泡鹽水更快的方法，就是把蛤蜊置於50度的溫水中，約15分鐘後就可以料理！運用這個方式還能讓蛤蜊的滋味更甘美。

油會讓蛤蜊和空氣隔絕，缺氧的蛤蜊加快呼吸後就能加速吐沙！先將水倒至蓋過蛤蜊後，滴入幾滴香油、麻油或沙拉油，用筷子攪拌均勻即可。

使用此方法的蛤蜊吐完沙後不要再放進冰箱保存，建議直接烹煮。

取一顆新鮮蛤蜊做基準，逐一取其他蛤蜊對敲，敲的時候是以厚度最厚的部位為敲擊點，聲音聽起來要像是小石頭互敲，如果聲音混濁就表示有問題、或是發出空洞的聲就可能是受傷或死掉的蛤蜊，要避免選購；若是從超商買回已經包裝好的蛤蜊，也要記得在放入冰箱冷藏或吐沙前，檢查是否有壞掉的蛤蜊。

吐沙與否的蛤蜊都需要瀝乾，放入塑膠袋後將空氣擠出密封，放入冰箱冷藏即可保存3天。