南洋麻辣椰奶湯

將全雞下滾水煮滾後，熬煮1個小時，再將雞肉撈起，只留用雞高湯。

把朝天椒、紅蔥頭、薑下鍋，再加入檸檬葉、香茅，用小火慢煮20分鐘，讓香料味道出來。

辣椒、紅蔥頭、檸檬葉、香茅、薑與椰奶是南洋鍋湯頭最主要重點，這6種食材缺一不可，且辣椒一定要使用朝天椒，味道才夠辣夠嗆。若不喜歡吃太辣者，在熬湯時，薑與辣椒可酌量減少一點。

繼續下玉米塊、香菇（玉米塊也可用整支玉米直接煮，以增加甜味）。放進草菇，繼續用小火滾煮。將上述食材的鮮美滾煮出來後，再加入鮮蝦、花蟹、花枝、小章魚，續以小火再煮滾一次。

南洋湯頭要做得道地，香料食材一定要與雞湯滾煮到入味，讓整個香氣味道釋放出來後，再加入蔬果與海鮮等新鮮食材，熬出來的湯才會好喝。

下番茄繼續煮滾，再倒進椰奶。最後加鹽、辣油調味拌勻，即完成！注意調味料不要下太多、太雜，以免影響湯頭原始風味。

椰奶也是此湯頭的重點之一。在南洋地區，當地人做椰奶鍋時，用的椰奶都是新鮮椰子去榨汁的，味道相當濃醇，在台灣則可選用罐頭椰漿或椰奶替代。