豆醬漬小黃瓜

示範/陳宗勝 2015/12/16 15:54
豆醬漬小黃瓜

食材
小黃瓜10條
調味料
鹽1湯匙
糖2湯匙
醃料
豆醬150g
水600c.c.
冰糖300g

小黃瓜去頭、尾,切成寬約1公分的小黃瓜塊。如有波浪刀,造型更佳。

小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻,用重物壓3小時使其出水。之後用過濾水洗淨,放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾,並用餐巾紙把黃瓜表面生水擦乾。

豆醬與水、冰糖煮滾後熄火,瀝除豆醬渣、冷卻備用。

將小黃瓜塊放入冷卻的豆醬汁中浸泡,封蓋冷藏約4小時即可食用。

醃漬期間最好每隔1小時移除重物、搖晃一下使小黃瓜塊均勻受力出水。小黃瓜塊放入豆醬汁前要擦乾,若有生水易腐壞,另若有豆醬渣殘留久放易太鹹。醃小黃瓜、一次可多做,冰箱冷藏。

※本食譜食譜為6人份。