花雕醉鵝
- 食材
- 鵝1隻（約6.5台斤）
- 紅棗6錢（22.5克）
- 枸杞3錢（11.25克）
- 參鬚3錢（11.25克）
- 調味料
- 冰糖22.5克
- 花雕酒6兩（228克）
- 紅露酒2兩（76克）
- 魚露1兩（38克）
- 鹽75克
起鍋開大火，加適當開水，水滾後放紅棗、枸杞、參鬚，轉小火煲約20分鐘，關火放涼備用。
另起新鍋加水開大火，水滾後放入整隻鵝，待水再滾開，轉小火煮約50～60分鐘，接著關火燜40～50分鐘。將煮熟的鵝撈起瀝水放涼備用。煮好的鵝湯備用。
將煮鵝的鵝湯倒入原本步驟1中藥鍋中，並加入所有調味料，攪拌均勻。
最後將煮好的鵝放入步驟3拌調好的湯中約1天，亦可放入冰箱冷藏約12小時，即可切片食用。
※本食譜為2～3人份。