麥芽蜜番薯
- 食材
- 番薯600克
- 白砂糖20克
- 麥芽糖200c.c.
料理前先知道
番薯遇空氣會氧化變黑，故去皮後不可靜置太久，需料理時再去皮或剖開，靜置泡於冷水中，加入少許鹽巴備用即可。剖面常有白色乳汁滲出，此為「番薯乳」，不需特別去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰觸到。另外，番薯外觀若有撞傷變黑，料理前也要將撞傷的部位表皮削除，避免影響口感。
番薯洗淨、削去外皮後切塊狀。
起鍋開大火，加入蓋過番薯的水量，待水滾時將番薯倒入汆燙去除雜質，撈起備用。
起鍋開大火，鍋中倒入白砂糖、麥芽糖、番薯及少許水，待煮滾時轉小火、蓋鍋蓋，持續熬煮1小時即完成。
轉小火後，期間需不定時打開鍋蓋攪拌，避免番薯黏鍋底。若想要蜜番薯再熬煮至外表晶塋、透亮，可熄火靜置約半小時後，再轉小火煮30分鐘。
吃番薯為什麼容易放屁？
番薯的澱粉質比米飯、麵粉大，在胃和小腸不能消化，需到大腸才能發酵，所以容易放屁，這也是為什麼吃番薯會漲氣的原因，不過番薯含有3.9～5.9％以上的食用纖維，可促進腸胃蠕動，而且皮內側含有消化酶，可加速澱粉在胃和小腸作用，所以如果連皮吃較不易放屁喔！
※分量約2～3人份，建議台農57號或台農66號番薯較合適。