俄羅斯奶油南瓜薄餅

俄羅斯料理特色

因位處寒冷地帶，傳統俄羅斯料理熱量明顯偏高，口味濃厚，酸、甜、鹹俱全，且受到義、法菜系影響，使用新鮮香料入菜、料理精緻。近年來健康飲食意識抬頭，俄式料理也逐漸轉於清淡，保留食材的原色、原味成為特色之一。整體而言，俄羅斯菜色形式簡樸，各種肉類、魚等選料相當豐富，蔬果類則以冷盤、沙拉形式最為常見；還有正宗羅宋湯、經典肉丸子，以及鹹、甜多變的傳統煎餅，都是不容錯過的美味。

俄羅斯經典食材‧ 甜菜、酸奶

俄羅斯料理不像亞洲菜著重醬汁佐料，而是以食材原味為基底，佐以少鹽、少糖調味，或用茴香、香菜等新鮮香料提味。此外，「酸奶」則是無論主菜、配菜、湯品或點心中相當常見的調味，酸香滋味可提振食慾，也成為俄菜的特色之一。甜菜則是俄羅斯人相當喜愛的蔬菜之一，甜味明顯且營養價值高，略帶土味的口感台灣人較不習慣，建議料理時可添加少許檸檬汁去除土味。

南瓜洗淨、去皮、去籽，切小塊備用。

取空鍋打入雞蛋， 加入糖、鹽、奶油和溫鮮奶打勻，再將低筋麵粉過篩，加入鍋中攪拌均勻即成基底麵糊。

溫鮮奶溫度不可過高，避免雞蛋燙熟，可以隔水加熱方式。

南瓜塊加入香菜、基底麵糊，以果汁機打成泥狀成南瓜麵糊。

南瓜麵糊可置於室溫約1小時，待麵粉略膨發再入鍋煎，口感尤佳。

以少油起油鍋，倒入1湯勺量南瓜麵糊，左右傾斜鍋具確認麵糊均勻鋪於平底鍋面，並以小火煎至兩面呈金黃色後起鍋、盛盤，盤中擠上酸奶即完成。

酸奶可刷於薄餅表面或沾取品嚐，酸奶亦可用蜂蜜替代。

※本示範料理約為1∼2人份。