白玉芙蓉雞

示範／李冠儒 2017/05/12 07:00

青蔥切段、西洋芹菜燙過撈起備用；雞胸肉切片，放入蔥、米酒、五香粉醃入味，最後加太白粉一同攪拌均勻，接著將雞胸肉放入油鍋中略過油20秒，撈起備用。

將牛奶加入蛋清中攪拌均勻，放白胡椒鹽調味，加入碎辣椒及枸杞；以中火另起一油鍋，將蛋清倒入，待蛋清略呈團塊狀後翻炒。

蛋清量要夠多，才能炒出看起來蓬鬆的雪白芙蓉狀

同鍋加入步驟1的雞胸肉，大火快炒約30秒後關火、靜置。

以斜刀切西洋芹、擺盤裝飾，續將步驟3食材起鍋、放置於西洋芹菜上即完成。

這次使用雞腿肉及雞胸肉，雞腿肉需要大火快炒，因此可以先將料理所需調味料均勻混合，一同下鍋爆炒，方便又節省時間；雞胸肉過油後，下鍋大火翻炒約1∼5分鐘即可（視搭配食材而定），過程需不斷翻鍋拌炒，才不會讓雞胸肉吃起來太柴。

※本示範料理約為4人份。