茶餐廳一天熱賣百個！港式、台式冰火菠蘿油大不同？

示範／陳慰慈 2017/11/13 07:00

溫熱的菠蘿包，夾入一塊冰冰涼涼的鹹味奶油片，一冷一熱、一甜一鹹堆疊出複雜層次的風味，在嘴裡迸發開來，冰火菠蘿油不僅是茶餐廳熱賣商品，更是最能代表香港的下午茶點心。

冰火菠蘿油是由菠蘿包延伸發展出來的美食，為香港庶民點心。菠蘿包是以砂糖、雞蛋、麵粉等材料製成的甜味麵包，因烘焙過後表面會呈現凹凸不平的金黃色脆皮，看起來很像菠蘿皮，因此取名菠蘿包，麵包裡其實並沒有菠蘿成分。

據說台式菠蘿包源自於日本哈密瓜紋狀的麵包，台式菠蘿包強調整體鬆軟口感，表皮多以模具壓出菠蘿表皮的格紋，麵包體與外皮一體成型。

港式台式

港式菠蘿包重視外皮酥脆，烘烤過後表皮產生自然龜裂痕跡，裂痕不如台式菠蘿麵包那般工整，不過明顯看得出麵包體與外皮的分明層次。但因每家店配方、製作要求不同，外皮並不是區別台式、港式菠蘿包的主要依據，主要差異還是在於口感是鬆軟或酥脆。

麵糰鋪上酥皮後，進烤箱烘焙前表面還會刷上一層蛋汁，因為蛋汁不但能讓菠蘿包表面變得更光澤有亮度，還能增加表皮香氣。

建議店家送上桌後馬上品嘗，才能同時享受到固體狀奶油及因受菠蘿包熱力影響而融化奶油的雙重風味，有些講究的茶餐廳，在出餐前還會在奶油下層鋪上冰塊，讓奶油能維持在冰凍狀態，強化冷熱口感對比。

重口味的香港人，吃菠蘿包時習慣再搭配一杯絲襪奶茶或鴛鴦奶茶（咖啡加絲襪奶茶），做為下午茶或早餐，帶著香濃甜味的奶茶與同樣香甜的港式菠蘿包，形成絕妙組合。

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