傳統椰香煲湯示範人:Vivian

1

將紅蔥頭、洋蔥、小番茄、玉米筍、甜豆、板豆腐、檸檬葉切段,並取香茅末端1/3處切碎備用。起一鍋開大火將洋蔥、檸檬葉炒約3分鐘至軟爛,續加入杏仁果碎片炒約3分鐘至金黃色。

因香茅前端不易嚼碎,可於鍋中一起熬煮增加風味,但上桌前建議撈起。

2

在鍋內倒入椰奶後,加入紅蔥頭、香茅,開中火拌煮5~7分鐘至滾。

3

將板豆腐、小番茄、玉米筍、甜豆放入椰奶鍋中,以中火煮約5分鐘。

4

起鍋前加入鹽、糖調味,關火加入檸檬汁後即可完成。

薑黃VS.咖哩

泰式料理常使用薑黃粉與咖哩粉,兩者看起來十分類似,但其實有差異。

薑黃粉:味道聞起來與一般的薑類似,是天然的染色劑,可用來將咖哩提味,使其香氣更足,其成本也較咖哩昂貴、難取得。

咖哩粉:以各種香料組成,大部分會含少量的薑黃,味道依各國口味不同而有不一樣的香料味,成本較低。

※本次示範分量為3~4人份,示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

食材
杏仁果碎片50克
香茅1根
檸檬葉10片
洋蔥1/2顆
紅蔥頭3顆
小番茄2顆
玉米筍2根
甜豆2根
板豆腐50克
椰奶500c.c.
檸檬汁10c.c.
調味料
鹽3克
糖少許