花椒雞丁

示範/王女衣婷 2014/06/26 16:29
花椒雞丁

食材
雞胸肉300公克
青、紅椒各1/2顆
花椒粒1大匙
乾辣椒7~8片
薑片4~5片
蔥末1/2根量
蒜片1顆量
調味料
醬油2大匙
米酒2瓶蓋(玻璃瓶)
香油約1/2小匙量
雞精粉2小匙
鹽1小匙
糖1小匙

豬雞胸肉切厚丁。先用1瓶蓋量的米酒、1大匙醬油、鹽醃製約30分鐘。青、紅椒去籽切塊備用。起油鍋開大火,待冒煙後,放雞丁炸至表面變色撈起瀝油備用。

雞胸肉有先炸過,因此微波或蒸都不會影響口感。

同一油鍋留些許油量,先倒入花椒粒、乾辣椒炒香後,接著放入薑片、蔥末、蒜片翻炒。

接著將雞丁放入鍋中翻炒約10秒上色。最後再加入青、紅椒、1瓶蓋米酒、1大匙醬油、糖、雞精粉、少許開水翻炒,待湯汁略收乾就可以了。

※本食譜為3~4人份。