黑豆豬腳

將黑豆泡水約30分鐘、直到水面呈現黑色，並將黑豆與黑豆水分開備用。

倒油至鍋1／5滿，待油熱後將豬腳下鍋油炸，炸到表皮呈現金黃色為止。

腳下鍋前可用餐巾紙吸附多於油脂以及水分，避免油爆的危險。

將油鍋中的所有炸油瀝出。

原鍋倒入醬油讓鍋中的豬腳均勻上色，再將米酒、糖、生薑塊依序放入鍋中。

最後將黑豆及黑豆水倒入鍋中約鍋子1／2滿，並放入八角、辣椒先煮1小時，入味後再燜半小時，待豬腳完全燉軟後即可。

燜煮過程可用燜燒鍋代替，可有效降低燉豬腳所花費時間。