菠菜豆包

示範／王惠淑、林麗華、王秀勤 2017/03/20 07:00

這道菜讓人驚喜地不得了！最清楚的是枸杞和當歸的味道，口中卻不見藥材蹤影。眼見菠菜葉的青翠，一入口卻即刻絲滑消失無形。豆包的質感淡淡不搶戲，卻實實在在地存在。各種食材的幻化，仿佛都在說明無住生心。

鍋中加水、鹽1小匙、油1小一匙煮開，加入菠菜汆燙，取出泡冰水，穩定菜色。

將川芎、黃耆、當歸、枸杞加水1.5杯煮到藥材出味，加入豆包續煮至入味，加入鹽1小匙，中小火煮約15分鐘，注意水分不要煮乾。

取菠菜葉，三片一組攤開，豆包一切為四，取一片豆包置於菠菜上，將帶梗這邊葉子向內摺，左右兩邊同時往內摺，最後將葉片整個包住豆包。一共六片，分別擺在盤中。

將菠菜梗及剩下的葉子放入果汁機，加一杯水打成汁，並且入鍋中煮開，加1/2小匙鹽調味，用太白粉水芶成薄芡，淋在菠菜豆包上，滴二滴香油。最後出做法2的枸杞1粒放在每個菠菜豆包上即可。

勾芡時，顏色不用太深。菠菜梗數量較多，則顏色可較淡。

關於本書

幸福廚房／葉子出版

這是一本有生命厚度的美食故事書，也是嚴謹精緻的素食料理工具書，邀請您一起来，用「心」與美食探戈，跳脫傳統食譜的格局。