塔香雞胸排

雞胸肉抹上醃料，靜置10分鐘備用。

雞胸肉兩面均勻蘸裹上炸雞粉。

大火熱油鍋，油溫約攝氏150度時，放入雞胸肉過炸，轉中小火，直到兩面呈金黃色，九分熟時起鍋放涼、切塊備用。

雞胸肉不用全熟，約九分熟時即可起鍋，餘溫會使雞肉在起鍋後持續熟化至全熟。可用筷子試試，能輕易刺穿就可以起鍋了。

九層塔去骨留葉、切成碎末備用。

熱鍋，加入1匙沙拉油，放入切好的蒜末、辣椒末爆香，同時加入九層塔葉、醬油、鹽等調味拌勻後起鍋，淋在切好的雞塊上即可。